Semifreddo

Zutaten

• 300 ml Schlagsahne
• 3 Stk Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 3 EL Amaretto
• 50 g Mandeln, gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 20 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schlagen, bis die Mischung hell und dicklich wird und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eimischung mit einem Handmixer weiter schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies kann weitere 5-10 Minuten in Anspruch nehmen.
3. Den Amaretto und den Vanilleextrakt zur abgekühlten Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. In einer separaten, sehr sauberen Schüssel die kalte Schlagsahne mit einer Prise Salz steif schlagen. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu überschlagen, damit sie cremig bleibt.
5. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Schritten unter die Eigelbmischung heben. Danach die gehackten Mandeln und die gehackte Zartbitterschokolade behutsam unterheben. Nicht übermischen, um die luftige Textur zu erhalten.
6. Eine Kastenform oder eine andere geeignete Form mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder überlappen. Die Semifreddo-Mischung hineingießen und die Oberfläche glattstreichen.
7. Das Semifreddo für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, einfrieren, bis es schnittfest ist.
8. Zum Servieren das Semifreddo aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz antauen lassen (ca. 10 Minuten), auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Früchten oder zusätzlichen gehackten Mandeln garnieren.

Nährwerte