Cannoli
Diese knusprigen Cannoli, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Füllung und verfeinert mit Schokoladenstückchen und Orangenaroma, sind ein zeitloser Genuss aus Sizilien. Perfekt als elegantes Dessert für jeden Anlass.
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Einleitung
Cannoli sind ein wahrer Schatz der italienischen Küche, speziell aus Sizilien, der die Herzen von Dessertliebhabern weltweit im Sturm erobert hat. Diese unwiderstehlichen Gebäckrollen, gefüllt mit einer süßen, cremigen Ricotta-Füllung, repräsentieren die Essenz süditalienischer Gastfreundschaft und Kochkunst. Ursprünglich als Festtagsgebäck während des Karnevals zubereitet, haben Cannoli längst ihren Weg auf jede festliche Tafel und in die besten Cafés gefunden. Jedes Bäckereifenster in Sizilien ziert sie stolz, oft verziert mit kandierten Früchten, Schokoladenstückchen oder Pistazien. Die Kombination aus der knusprigen, frittierten Teighülle und der zartschmelzenden Füllung aus Ricotta, verfeinert mit einem Hauch von Orange und Schokolade, macht sie zu einem unvergesslichen Genuss. Man spürt förmlich die Sonne Siziliens bei jedem Bissen dieser kleinen Kunstwerke. Tauche ein in die Welt der traditionellen sizilianischen Backkunst und entdecke, wie du diese typisch italienische Köstlichkeit ganz einfach zu Hause zaubern kannst.
Zutaten
- 250g Weizenmehl Type 405
- 30g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30ml Marsala (trocken)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Schweineschmalz oder feste Butter
- 500g Ricotta (gut abgetropft)
- 150g Puderzucker
- 100g Zartbitterschokoladenstückchen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb 1/2 Bio-Orange
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- nach Belieben Pistazien (gehackt) zum Garnieren
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Marsala, Ei und Schmalz oder Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm Dicke) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigkreise vorsichtig um Cannoli-Formen wickeln, die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.
- Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-180°C erhitzen. Die umwickelten Cannoli-Formen vorsichtig in das heiße Öl geben und unter einmaligem Wenden goldbraun frittieren. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Cannolo. Die Cannoli mit einer Zange oder einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sobald die Cannoli etwas abgekühlt sind, die Formen vorsichtig herausgleiten lassen. Die frittierten Teighüllen vollständig abkühlen lassen.
- Während die Teighüllen abkühlen, die Füllung zubereiten. In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta mit Puderzucker, Schokoladenstückchen, Vanilleextrakt und Orangenabrieb vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Nicht übermixen, um die Textur des Ricottas zu bewahren.
- Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle mit der Ricotta-Füllung befüllen. Kurz vor dem Servieren die abgekühlten Cannoli-Hüllen von beiden Seiten mit der Creme füllen, bis sie gut gefüllt sind. Cannoli sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit die Hüllen knusprig bleiben.
- Optional die Enden der gefüllten Cannoli in gehackte Pistazien tauchen. Sofort servieren und genießen.
Nährwerte
Tipps & Variationen
- Statt Marsala-Wein kannst du auch Weißwein oder Apfelessig verwenden, um den Teig geschmacklich abzurunden.
- Die Teigschalen kannst du bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und ungefüllt luftdicht lagern.
- Fülle die Cannoli immer erst kurz vor dem Servieren, damit die Hülle knusprig bleibt und nicht durchnässt.
- Cannoli passen hervorragend zu einem starken Espresso oder einem süßen Dessertwein wie Vin Santo.
- Für eine laktosefreie Variante kannst du laktosefreien Ricotta und entsprechende Schokostückchen nutzen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Cannoli-Formen ersetzen, wenn ich keine speziellen besitze?
- Ja, du kannst ersatzweise hitzebeständige Metallröhrchen oder selbstgemachte Formen aus Alufolie verwenden. Achte darauf, dass sie stabil sind.
- Warum ist es wichtig, den Ricotta gut abtropfen zu lassen?
- Ein gut abgetropfter Ricotta verhindert, dass die Füllung zu wässrig wird und die knusprigen Teigschalen aufweicht.
- Wie bewahre ich übrig gebliebene Cannoli am besten auf?
- Gefüllte Cannoli sollten sofort verzehrt werden. Leere Schalen können luftdicht bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Kann ich andere Füllungen für Cannoli verwenden?
- Absolut! Probiere Füllungen mit Vanillepudding, Zitronencreme oder sogar herzhaften Varianten mit Frischkäse und Kräutern aus.