Cannoli Siciliani

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Schweineschmalz
• 1 EL Zucker
• 60 ml Marsala Wein
• 1 Prise Salz
• 500 g Schafsmilchricotta
• 150 g Puderzucker
• 50 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 50 g Pistazien, gehackt
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Eiweiß (zum Versiegeln)

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Schweineschmalz, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Marsala Wein hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig kneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich entspannt und sich besser verarbeiten lässt.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis um ein Cannoli-Rohr wickeln und die Ränder mit etwas Eiweiß befeuchten, um sie gut zu versiegeln.
4. Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170-180°C erhitzen. Die vorbereiteten Teigröhrchen vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Cannolo.
5. Die frittierten Cannoli-Hüllen mit einer Zange aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie leicht abgekühlt sind, vorsichtig von den Cannoli-Rohren lösen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Füllung Ricotta, Puderzucker und gehackte Schokolade in einer Schüssel cremig rühren. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen.
7. Kurz vor dem Servieren die ausgekühlten Cannoli-Hüllen mit der Ricotta-Creme füllen. Die Enden der Cannoli in gehackte Pistazien tauchen.
8. Sofort servieren und genießen, da die Cannoli sonst ihre Knusprigkeit verlieren könnten. Diese frischen Cannoli sind ein wahrer Genuss.

Nährwerte