Coppa del Nonno

Zutaten

• 200 ml starker Espresso
• 4 große Eigelb von Freilandeiern
• 100 g feiner Zucker
• 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 4 Minzzweige (zur Garnierung)

Zubereitung

1. Bereiten Sie 200 ml starken Espresso zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass der Espresso kalt ist, bevor er zur Mischung gegeben wird, um ein Gerinnen der Eigelb zu vermeiden.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Mischung eine hellgelbe Farbe annimmt und cremig wird. Dies dauert in der Regel etwa 3-5 Minuten mit einem Handmixer.
3. Rühren Sie den gekühlten Espresso langsam und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung, bis alles gut kombiniert ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Achten Sie darauf, dass die Textur glatt bleibt.
4. In einer separaten, gekühlten Schüssel die kalte Sahne mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu überschlagen, da sie sonst körnig werden könnte.
5. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Espresso-Eigelb-Mischung. Verwenden Sie einen Spatel und falten Sie die Sahne von unten nach oben, um so viel Luft wie möglich in der Mischung zu bewahren.
6. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf vier Dessertgläser oder kleine Schalen. Stellen Sie diese für mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht in den Gefrierschrank, um eine feste Konsistenz zu erreichen.
7. Nehmen Sie die Coppa del Nonno vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten bei Raumtemperatur antauen. Bestäuben Sie jedes Glas großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver und garnieren Sie es mit einem frischen Minzzweig.

Nährwerte