Gelato alla Stracciatella

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 120 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Schuss hochwertiges Olivenöl (optional, für Schokoladenüberzug)

Zubereitung

1. Erhitzen Sie Milch, Sahne, Zucker und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelb leicht verquirlen. Geben Sie etwa ein Drittel der warmen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben, um diese an die Temperatur anzugleichen. Dies verhindert, dass das Ei gerinnt.
3. Gießen Sie die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung. Erhitzen Sie alles bei niedriger Hitze und rühren Sie konstant mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis die Mischung 80-82°C erreicht, eindickt und den Rücken des Löffels überzieht (zur Rose abziehen). Dieser Vorgang dauert etwa 8-10 Minuten.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Passieren Sie die Gelatomischung durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen und eine besonders glatte Textur zu gewährleisten. Lassen Sie die Mischung anschließend vollständig abkühlen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
5. Sobald die Gelatomischung gut gekühlt ist, rühren Sie diese in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Dies dauert typischerweise 20-30 Minuten, bis das Gelato eine cremige, aber noch weiche Konsistenz hat.
6. Während das Gelato in der Eismaschine ist, hacken oder hobeln Sie die Zartbitterschokolade fein. Alternativ können Sie die Schokolade schmelzen und dann langsam in einem dünnen Strahl in das fast fertige Gelato träufeln, während die Eismaschine noch läuft, um die charakteristischen Stracciatella-Flocken zu erzeugen. Für einen dünneren Schokoladenfluß kann ein Schuss Olivenöl zur geschmolzenen Schokolade gegeben werden.
7. Heben Sie die Schokoladenstücke vorsichtig unter das fertige Gelato oder integrieren Sie die Schokolade in den letzten Minuten des Rührvorgangs. Füllen Sie das Gelato in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie es für mindestens 2-4 Stunden ein, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Nährwerte