Profiteroles

Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Butter
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 4 große Eier
• 500 ml Schlagsahne
• 50 g Puderzucker
• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Milch

Zubereitung

1. Für den Brandteig in einem Topf Butter, Wasser und Salz aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
2. Den Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Eine Spritztülle ohne Aufsatz oder mit großem Loch bereitlegen.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Profiteroles, da sie aufgehen werden.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Profiteroles bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10 Minuten trocknen lassen.
5. Für die Füllung die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Die abgekühlten Brandteigkugeln vorsichtig aufschneiden oder seitlich einstechen und mit der Sahne füllen.
6. Für die Schokoladensoße die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Milch in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Rühren, bis eine glatte Soße entsteht.
7. Die gefüllten Profiteroles auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der warmen Schokoladensoße übergießen. Sofort servieren.

Nährwerte