Zabaglione

Zutaten

• 6 Eigelb (von großen Eiern)
• 80 g Feiner Zucker
• 120 ml Süßer Marsala-Wein
• 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 200 g Frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
• Einige Blätter Frische Minze, zum Garnieren
• 4 Amarettini Kekse, zerbröselt (optional)

Zubereitung

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und es zum Simmern bringen (nicht kochen lassen). Stellen Sie sicher, dass die Edelstahlschüssel, die Sie verwenden werden, das simmierende Wasser nicht berührt, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
2. In der hitzebeständigen Edelstahlschüssel das Eigelb, den Kristallzucker und eine Prise Salz verrühren. Kräftig schlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist und eine leicht schaumige Konsistenz aufweist.
3. Die Schüssel über das vorbereitete Wasserbad stellen. Den Marsala-Wein und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und die Mischung kontinuierlich und kräftig schlagen. Es ist entscheidend, ständig zu rühren, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen und um eine glatte Textur zu erzielen.
4. Schlagen Sie das Zabaglione für etwa 8-10 Minuten weiter, bis es dick, schaumig und bandförmig ist. Es sollte sein Volumen verdreifacht haben und hellgelb sein. Achten Sie auf eine Konsistenz, die einem leichten Pudding ähnelt.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad. Sie können das Zabaglione sofort warm in Dessertgläsern oder -schalen servieren oder für eine gekühlte Version im Kühlschrank abkühlen lassen. Es kann auch kurz vor dem Servieren nochmals leicht aufgeschlagen werden.
6. Servieren Sie das Zabaglione in eleganten Dessertgläsern oder kleinen Schalen. Großzügig mit frischen Beeren, wie Erdbeeren oder Himbeeren, und einigen frisch gezupften Minzblättern garnieren, für eine ansprechende Präsentation und einen zusätzlichen Geschmacks Kontrast. Optional mit Amarettini zerbröselt bestreuen.

Nährwerte