Ejjeh

Zutaten

• 4 groß Eier
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund frische Minze
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 EL Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Zitrone
• 2 EL Naturjoghurt

Zubereitung

1. Waschen und hacken Sie Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln. Tupfen Sie alle Kräuter gründlich trocken, um eine wässrige Konsistenz zu vermeiden.
2. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier leicht auf, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Fügen Sie dann Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Heben Sie die gehackten Kräuter und Frühlingszwiebeln vorsichtig unter die Eimischung, bis sie gerade eben vermengt sind. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu mischen, um eine leichte Textur zu erhalten.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie etwa 2-3 Esslöffel der Ei-Kräuter-Mischung pro Pfannkuchen in die Pfanne und formen Sie sie zu kleinen, runden Patties.
5. Braten Sie die Ejjeh 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Wenden Sie sie vorsichtig, um ein gleichmäßiges Garen auf beiden Seiten zu gewährleisten.
6. Nehmen Sie die gekochten Ejjeh aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
7. Servieren Sie die Ejjeh sofort, garniert mit frischen Zitronenspalten und einem Klecks Joghurt. Sie können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.

Nährwerte