Makdous

Zutaten

• 500 g Baby-Auberginen
• 100 g Walnüsse
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 EL Chiliflocken
• 200 ml Olivenöl
• 1 EL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zitronensäure

Zubereitung

1. Die Baby-Auberginen waschen, Stiele entfernen und einen kleinen Schlitz längs einschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
2. Die gekochten Auberginen abgießen, leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen. Dabei darauf achten, dass sie ihre Form behalten.
3. In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken, Knoblauch pressen und mit Chiliflocken, Kreuzkümmel und Zitronensäure vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen.
4. Die abgekühlten Auberginen vorsichtig mit der Walnuss-Knoblauch-Mischung füllen. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut verteilt ist.
5. Die gefüllten Auberginen dicht in sterilisierte Gläser schichten. Mit Olivenöl auffüllen, sodass alle Auberginen vollständig bedeckt sind. Eventuelle Luftblasen vorsichtig entfernen.
6. Die Gläser fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens eine Woche ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Nährwerte