Manakish
Manakish sind köstliche, luftige Fladenbrote mit einer aromatischen Za'atar-Olivenöl-Füllung, die perfekt als Frühstück oder kleiner Snack passen.
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Einleitung
Manakish, diese wunderbaren Fladenbrote, sind ein fester Bestandteil der arabischen Küche und besonders im Nahen Osten beliebt. Sie sind mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Ausdruck von Gastfreundschaft und Tradition, oft morgens zum Frühstück oder als herzhafter Snack serviert. Ursprünglich aus Ländern wie dem Libanon, Syrien und Palästina stammend, haben Manakish ihren Weg in die Herzen vieler Menschen weltweit gefunden. Das Besondere an Manakish ist die Kombination aus dem fluffigen Teig und der geschmackvollen Auflage aus Za’atar und Olivenöl, die beim Backen ein unwiderstehliches Aroma entwickelt. Diese einfachen, aber dennoch raffinierten Brote lassen sich vielseitig variieren und sind ein echter Genuss für alle, die authentische levantinische Aromen entdecken möchten. Sie bringen ein Stück orientalische Esskultur direkt auf deinen Tisch und sind perfekt, um den Tag genussvoll zu beginnen oder eine kleine Auszeit zu nehmen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 250 ml Lauwarmes Wasser
- 1 EL Zucker
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Za'atar
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Prise Sesamsamen (optional)
- 1 Prise Sumach (optional)
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz gründlich vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er nicht mehr klebrig ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Während der Teig geht, die Za'atar-Gewürzmischung, Pinienkerne und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4-6 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem dünnen, runden Fladenbrot (ca. 15-20 cm Durchmesser) ausrollen.
- Die ausgerollten Fladenbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Za'atar-Olivenöl-Mischung gleichmäßig auf den Fladenbroten verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen.
- Optional mit Sesamsamen und einer Prise Sumach bestreuen. Die Fladenbrote im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- Das fertige Manakish aus dem Ofen nehmen und sofort heiß servieren. Es schmeckt hervorragend pur oder mit frischen Tomaten und Gurken.
Nährwerte
Tipps & Variationen
- Für eine fleischige Variante Hackfleisch oder Sucuk mit den Gewürzen mischen.
- Teiglinge ohne Belag einfrieren und bei Bedarf frisch belegen und backen.
- Verwende warmes Wasser für den Teig, um die Hefe zu aktivieren.
- Manakish schmecken hervorragend mit frischer Minze und Joghurt.
- Für Veganer: Olivenöl statt Butter verwenden (ist hier bereits der Fall).
Häufige Fragen
- Kann ich den Manakish-Teig vorbereiten?
- Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen.
- Wie lagere ich übrig gebliebene Manakish?
- Bewahre sie luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben etwa 1-2 Tage frisch. Zum Aufwärmen kurz im Ofen backen.
- Welche anderen Beläge eignen sich für Manakish?
- Du kannst sie auch mit Käse (z.B. Akkawi oder Mozzarella) oder einer Mischung aus Granatapfelsirup und Walnüssen belegen.
- Warum wird mein Manakish-Teig nicht locker?
- Stelle sicher, dass die Hefe aktiv ist und das Wasser nicht zu heiß war. Auch eine ausreichend lange Gehzeit ist entscheidend.