Syrischer Käsekuchen

Zutaten

• 300g Akkawi Käse
• 100g feiner Grieß
• 80g Zucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 50g Pistazien, gehackt
• 1 TL Rosenwasser
• 200ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Akkawi Käse in Scheiben schneiden und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in kaltem Wasser einlegen. Das Wasser mehrmals wechseln, um den Käse zu entsalzen.
2. Für den Sirup Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Orangenblütenwasser und Rosenwasser hinzufügen und abkühlen lassen.
3. Den entsalzenen Käse gut abtropfen lassen und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren. Wenn der Käse geschmolzen ist, den Grieß hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und etwa 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke oder Rauten schneiden.
5. Die Teigstücke auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
6. Die heißen Käsekuchenstücke sofort nach dem Backen mit dem kalten Sirup tränken und mit gehackten Pistazien bestreuen.
7. Den syrischen Käsekuchen lauwarm oder gekühlt servieren.

Nährwerte