Japanische Pfannkuchen

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Zucker
• 30 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Zitronensaft
• 1 EL Pflanzenöl
• nach Geschmack Puderzucker zum Bestäuben
• nach Geschmack Ahornsirup

Zubereitung

1. Die Eier trennen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. In einer separaten, sehr sauberen Schüssel die Eiweiße mit Zitronensaft aufschlagen. Wenn sie schaumig sind, den Zucker langsam hinzufügen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen (Baiserkonsistenz).
3. Vorsichtig ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbteig heben, um die Masse aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee in zwei weiteren Schritten unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft herauszuschlagen.
4. Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Backringe (ca. 7-8 cm Durchmesser und 4-5 cm Höhe) in die Pfanne stellen.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Backringe verteilen, bis sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken, um Dampf zu erzeugen.
6. Die Pfannkuchen 4-5 Minuten dämpfen, dann vorsichtig einen weiteren Löffel Teig auf jeden Pfannkuchen geben, um mehr Höhe zu erzeugen. Erneut abdecken und weitere 4-5 Minuten dämpfen.
7. Die Ringe vorsichtig entfernen und die Pfannkuchen wenden. Ohne Deckel weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
8. Die japanischen Soufflé-Pfannkuchen sofort auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Ahornsirup servieren.

Nährwerte