Calabacitas con Huevo

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 große Eier
• 50 g Geriebener Käse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chilipulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frischer Koriander, gehackt
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini gründlich waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, um sie für das Anbraten vorzubereiten.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen und das Olivenöl hinzufügen. Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird.
3. Die gewürfelte Zucchini in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer einrühren. Gut vermischen und für etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Zucchini zart-knackig ist.
4. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Die Zucchinimischung an den Rand der Pfanne schieben und die verquirlten Eier in die Mitte gießen. Die Eier langsam mit einem Spatel verrühren, bis sie gestockt und cremig sind.
5. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die gesamte Pfanne streuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Käse 1-2 Minuten schmelzen lassen. Dies hilft, dass der Käse gut schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.
6. Zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren. Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit warmen Tortillas oder als Beilage.

Nährwerte