Huevos Motuleños

Zutaten

• 4 große Eier
• 2-4 Mais-Tortillas
• 200 g Schwarze Bohnen (gekocht)
• 1 Reife Kochbanane
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Dose (400g) Gehackte Tomaten
• 0.5 Zwiebel (klein, gehackt)
• 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
• 0.5 Jalapeño (entkernt, gehackt, optional)
• 100 ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 TL Oregano (getrocknet)
• Nach Geschmack Salz und Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
• 50 g Fetakäse oder Cotija (zerbröselt)

Zubereitung

1. Für die Sauce, erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an, bis sie weich ist und leicht duftet. Geben Sie den gehackten Knoblauch und optional den Jalapeño hinzu und braten Sie alles weitere 1 Minute.
2. Rühren Sie die gehackten Tomaten, Hühnerbrühe (oder Wasser), Kreuzkümmel und Oregano ein. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
3. In einer separaten Pfanne erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Mais-Tortillas einzeln für etwa 30 Sekunden pro Seite an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Halten Sie die Tortillas warm.
4. Schneiden Sie die geschälte Kochbanane in schräge Scheiben. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Kochbananenscheiben 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
5. Erhitzen Sie in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwas mehr Öl. Schlagen Sie die Eier einzeln auf und braten Sie sie als Spiegeleier, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2-3 Minuten. Salzen und pfeffern Sie die Eier leicht.
6. Zum Servieren legen Sie 1-2 gebratene Tortillas auf jeden Teller. Verteilen Sie die warmen schwarzen Bohnen darauf. Legen Sie dann ein oder zwei Spiegeleier auf die Bohnen und übergießen Sie alles großzügig mit der Tomatensauce.
7. Garnieren Sie die Huevos Motuleños mit den gebratenen Kochbananenscheiben, frischem Koriander und zerbröseltem Feta- oder Cotija-Käse für zusätzlichen Geschmack und Textur. Sofort servieren und genießen!

Nährwerte