Migas Mexicanas

Zutaten

• 4 große Eier
• 3 Stück Mais-Tortillas
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 mittelgroße Roma-Tomaten
• 1 kleine Jalapeño
• 50 g Cheddar-Käse
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Frischer Koriander, gehackt
• 1/4 Avocado, in Scheiben
• 1 EL Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung

1. Die Mais-Tortillas in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Roma-Tomaten würfeln und die Jalapeño fein hacken; entfernen Sie die Samen, wenn Sie weniger Schärfe wünschen. Den Cheddar-Käse reiben.
2. Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Tortillastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-5 Minuten.
3. Während die Tortillas braten, die Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Die knusprigen Tortillastreifen an den Rand der Pfanne schieben. Die verquirlten Eier in die Mitte der Pfanne gießen und 30 Sekunden stocken lassen, bevor Sie sie vorsichtig verrühren, bis die Eier gar, aber noch feucht sind.
5. Die gewürfelten Tomaten und die gehackte Jalapeño zu den Eiern und Tortillas geben. Umrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht weich sind.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Cheddar-Käse über die Migas streuen und eine Minute schmelzen lassen.
7. Die Migas Mexicanas vor dem Servieren mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Avocadoscheiben garnieren.

Nährwerte