Chilaquiles Rojos

Zutaten

• 8 Stück Mais-Tortillas
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 mittelgroße Tomaten
• 2 Stück getrocknete Chilis (z.B. Ancho oder Guajillo)
• 1/4 Stück Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Stück Eier
• 100 g Queso Fresco
• 4 EL Sauerrahm
• 2 EL Gehackter Koriander
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mais-Tortillas in Dreiecke schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortilla-Dreiecke portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen.
2. Für die Salsa die getrockneten Chilis entkernen und in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob hacken. In einem Topf die Chilis, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die gekochte Salsa-Mischung zusammen mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Salsa wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
4. Die frittierten Tortilla-Chips in die heiße Salsa geben und vorsichtig umrühren, bis sie gut überzogen sind. Die Chips sollten weich, aber nicht matschig sein. Diesen Schritt schnell ausführen, um die Textur zu erhalten.
5. Während die Chips die Salsa aufsaugen, in einer separaten Pfanne 2 Eier nach Belieben braten, zum Beispiel Spiegeleier oder Rühreier. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Chilaquiles sofort auf zwei Tellern anrichten. Jede Portion mit einem gebratenen Ei belegen. Großzügig mit zerbröseltem Queso Fresco, einem Klecks Sauerrahm und frischem Koriander garnieren.

Nährwerte