Divorciados

Zutaten

• 4 große Eier
• 150 ml Rote Salsa (z.B. Ranchera)
• 150 ml Grüne Salsa (z.B. Tomatillo)
• 4 kleine Maistortillas
• 200 g Gekochte schwarze Bohnen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Cotija-Käse, zerbröselt
• 1 EL Frischer Koriander, gehackt
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

1. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C). Braten Sie die Eier einzeln, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch flüssig ist, etwa 2-3 Minuten pro Ei. Vor dem Servieren mit Salz und frischem Pfeffer würzen.
2. Die gekochten schwarzen Bohnen in einem separaten kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, und würzen Sie sie leicht mit Salz und gegebenenfalls einer Prise Cayennepfeffer.
3. Die Maistortillas in der restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer separaten Pfanne 15-20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ können sie für 30 Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
4. Legen Sie zwei erwärmte Tortillas nebeneinander auf jeden Servierteller. Verteilen Sie die warmen schwarzen Bohnen gleichmäßig über die Tortillas.
5. Legen Sie vorsichtig zwei Spiegeleier auf jede Portion Tortillas, über die Bohnen. Platzieren Sie ein Ei auf jeder Seite der Trennlinie, um die Divorciados-Darstellung zu schaffen.
6. Großzügig rote Salsa über ein Ei und grüne Salsa über das andere Ei auf jedem Teller löffeln. Achten Sie darauf, dass die Saucen getrennt bleiben, um den visuellen Effekt zu erhalten.
7. Garnieren Sie jeden Teller mit zerbröseltem Cotija-Käse, frischem Koriander und den Avocadoscheiben. Sofort servieren und genießen, solange die Eier und Salsas noch warm sind.

Nährwerte