Empanadas de Desayuno

Zutaten

• 300g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 120g Kalte Butter
• 60ml Eiswasser
• 1 EL Olivenöl
• 150g Chorizo Wurst
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 4 große Eier
• 2 EL Milch
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo aus der Hülle drücken und krümelig braten, bis sie knusprig ist. Die gekochten Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. In einer separaten Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eimischung zur Chorizo-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen, bis sie leicht feucht sind. Die Füllung abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
6. Jeden Teigkreis mit etwa 2 EL der abgekühlten Füllung belegen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel versiegeln.
7. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nährwerte