Huevos a la Mexicana

Zutaten

• 4 große Eier
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Serrano-Chilis
• 1 EL Pflanzenöl
• 1/4 TL Salz
• Eine Prise Schwarzer Pfeffer
• 4 Mais- oder Weizentortillas
• 2 EL Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Die Tomaten, Zwiebel und Serrano-Chilis fein würfeln. Achten Sie darauf, die Samen und Venen der Chilis zu entfernen, wenn Sie es weniger scharf mögen.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und die Chilis hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
3. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie sie weitere 3-5 Minuten, bis sie leicht zerfallen und eine Sauce bilden.
4. Während das Gemüse kocht, schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
5. Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne mit dem Gemüse. Rühren Sie die Eier vorsichtig um, während sie stocken, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den frischen Koriander unter.
7. Servieren Sie die Huevos a la Mexicana sofort mit warmen Tortillas. Optional können Sie zusätzliche frische Chilis oder Koriander zum Garnieren anbieten.

Nährwerte