Pastel Azteca Frühstück

Zutaten

• 8 Stück Mais-Tortillas
• 6 große Eier
• 300 ml Grüne Salsa (Tomatillo Salsa)
• 200 g Geriebener Queso Oaxaca oder Mozzarella
• 100 ml Sauerrahm oder Crème fraîche
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Gehackter frischer Koriander
• 1/4 Rote Zwiebel, fein gewürfelt (optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Verquirlen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gießen Sie die Eier in die heiße Pfanne und rühren Sie sie, bis sie stocken, aber noch leicht feucht sind. Nehmen Sie die Eier aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
3. Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 20x20 cm) leicht ein. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht grüner Salsa auf dem Boden der Form. Legen Sie dann eine Schicht Tortillas (ca. 2-3 Stück, je nach Größe) darauf und überlappen Sie diese leicht.
4. Verteilen Sie die Hälfte der Rühreier über den Tortillas. Streuen Sie eine Schicht geriebenen Käse und etwas grüne Salsa darüber. Wiederholen Sie die Schichten Tortillas, Eier, Käse und Salsa.
5. Beenden Sie mit einer Schicht Tortillas, bedecken Sie diese großzügig mit dem restlichen Käse und einigen Klecksen Sauerrahm. Backen Sie den Auflauf für 20-25 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind.
6. Nehmen Sie den Pastell Azteca aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies hilft, dass sich die Schichten besser setzen.
7. Garnieren Sie jede Portion vor dem Servieren mit frischem Koriander und optional mit fein gewürfelten roten Zwiebeln. Servieren Sie es warm und genießen Sie dieses köstliche mexikanische Frühstück.

Nährwerte