Falafel
Knusprig frittierte Falafel aus Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, serviert mit einem erfrischenden Joghurt-Dip. Ein authentisches arabisches Hauptgericht, perfekt für jede Gelegenheit.
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Einleitung
Falafel, diese knusprigen Bällchen voller Geschmack, sind ein echtes Herzstück der arabischen Küche und erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Ursprünglich aus Ägypten stammend, wo sie oft aus Saubohnen zubereitet werden, haben sich die Kichererbsen-Falafel in vielen Ländern des Nahen Ostens und darüber hinaus als beliebte vegetarische Delikatesse durchgesetzt. Sie sind nicht nur ein Streetfood-Klassiker, sondern auch eine wunderbare Option für eine sättigende und aromatische Hauptmahlzeit. Die Kombination aus frischen Kräutern, aromatischen Gewürzen und der herzhaften Textur der Kichererbsen macht Falafel zu einem unvergesslichen Genuss, der sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Sie sind perfekt als Hauptgericht mit Dips und Salaten oder als füllende Einlage in einem Fladenbrot.
Zutaten
- 500g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz, oder nach Geschmack
- 3 EL Mehl (Kichererbsen- oder Weizenmehl)
- Pflanzenöl zum Frittieren Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen mit der grob gehackten Zwiebel und den Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pulsieren, bis eine grobe Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren.
- Die gehackte Petersilie und den Koriander hinzufügen und weiter pulsieren, bis sie gut eingearbeitet sind.
- Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, optional Cayennepfeffer, Backpulver, Salz und Mehl hinzufügen. Alles gut vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Formen Sie aus der gekühlten Kichererbsenmasse kleine Kugeln oder Pastetchen von etwa 3-4 cm Durchmesser.
- Erhitzen Sie in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse reichlich Pflanzenöl auf 180°C (350°F). Testen Sie die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig; es sollte sofort brutzeln.
- Legen Sie die Falafel vorsichtig in das heiße Öl, 4-5 Stück auf einmal, um das Überschäumen zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- Frittieren Sie die Falafel für 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Drehen Sie sie gelegentlich für eine gleichmäßige Bräunung.
- Die fertigen Falafel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Sofort heiß servieren, traditionell mit Pitabrot, Hummus, Tahini-Sauce oder einem frischen Salat.
Nährwerte
Tipps & Variationen
- Für eine gesündere Variante kannst du die Falafel auch im Ofen backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, bis sie goldbraun sind.
- Bereite die Falafelmasse einen Tag vorher zu und lasse sie gut durchziehen; so entwickeln sich die Aromen intensiver.
- Um ein Auseinanderfallen beim Frittieren zu vermeiden, achte darauf, dass die Masse nicht zu feucht ist und fest geformt wird.
- Serviere Falafel traditionell mit warmem Fladenbrot, Tahini-Sauce, Hummus und einem frischen Salat für ein authentisches Erlebnis.
- Experimentiere mit zusätzlichen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Koriander für eine persönlichere Geschmacksnote.
- Du kannst anstelle von Kichererbsen auch Saubohnen verwenden, um eine traditionellere ägyptische Falafelvariante zu kreieren.
Häufige Fragen
- Kann ich getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?
- Es wird empfohlen, getrocknete Kichererbsen zu verwenden, die über Nacht eingeweicht wurden, da sie eine bessere Textur für Falafel yielding. Kichererbsen aus der Dose sind oft zu weich und können zu matschigen Falafel führen. Solltest du dennoch auf Dosen-Kichererbsen zurückgreifen, stelle sicher, dass sie sehr gut abgetropft und trocken sind.
- Wie bewahre ich übrige Falafel am besten auf?
- Übrige Falafel kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten, im Ofen erwärmen oder in der Heißluftfritteuse knusprig backen.
- Kann ich Falafel einfrieren?
- Ja, du kannst sowohl die geformten, ungebratenen Falafel als auch die fertig gebratenen Falafel einfrieren. Die ungebratenen Falafel sollten einzeln auf einem Backblech vorgefroren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Gebratene Falafel können direkt in einem Gefrierbeutel eingefroren werden und halten sich 2-3 Monate. Zum Auftauen und Erhitzen am besten im Ofen backen.
- Welche Soßen passen gut zu Falafel?
- Falafel schmecken hervorragend mit Tahini-Sauce, Hummus, einem erfrischenden Joghurt-Minz-Dip oder einer scharfen Harissa-Sauce. Auch frische Salate mit viel Zitrone und Petersilie sind eine perfekte Ergänzung.