Shakriyeh

Zutaten

• 500g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, groß
• 1 TL Salz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 500g Joghurt (Vollmilchjoghurt oder griechischer Joghurt)
• 2 EL Maisstärke
• 1 Ei
• 2-3 Stängel Frische Minze, gehackt
• 300g Basmati-Reis
• 30g Pinienkerne
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Die gebräunten Fleischwürfel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Während das Fleisch kocht, den Reis zubereiten. Den Basmati-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem mittelgroßen Topf den Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Für die Joghurtsoße: In einer großen Schüssel den Joghurt, Maisstärke und das Ei verquirlen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Joghurt gerinnt.
5. Sobald das Fleisch zart ist, etwa eine Tasse der heißen Kochbrühe aus dem Topf nehmen und langsam unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung einrühren. Dies temperiert den Joghurt. Die temperierte Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren zum restlichen Fleisch und der Brühe in den Topf geben. Weiter rühren, bis die Soße leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Nicht kochen lassen, da der Joghurt sonst gerinnen kann.
6. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Die Shakriyeh mit gehackter frischer Minze garnieren und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Servieren Sie das Lamm in der cremigen Joghurtsoße heiß mit dem gekochten Basmati-Reis.

Nährwerte