Harees

Zutaten

• 300 g Weizenkörner, geschält
• 500 g Lammfleisch ohne Knochen (z.B. Lammkeule)
• 1.5 L Wasser
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Ghee oder geklärte Butter
• 1 TL Zimtpulver
• Eine Prise Kreuzkümmelpulver (optional)

Zubereitung

1. Die Weizenkörner über Nacht oder für mindestens 8 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
2. Das Lammfleisch in große Stücke schneiden. In einem großen Topf das eingeweichte Weizen und das Lammfleisch mit 1,5 Litern frischem Wasser, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles für mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist und der Weizen aufgequollen ist und eine porridgeartige Konsistenz annimmt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerreißen oder grob zerfasern. Eventuelle Knochen entfernen.
5. Das zerfasertes Lammfleisch zurück in den Topf zum Weizen geben. Mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer kräftig rühren und stampfen, um eine glatte, homogene Paste zu erhalten. Dies kann 10-15 Minuten dauern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. In einer kleinen Pfanne das Ghee schmelzen. Den Zimt (und optional Kreuzkümmel) hinzufügen und kurz darin anbraten, bis es duftet.
7. Das Harees in Servierschüsseln geben. Mit der geschmolzenen Ghee-Zimt-Mischung beträufeln und sofort heiß servieren.

Nährwerte