Madfoon

Zutaten

• 1.5 kg Lammkeule ohne Knochen
• 500 g Basmatireis
• 2 Zwiebeln, groß
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Baharat Gewürzmischung
• 1 TL Kurkuma
• 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0.5 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 50 g Rosinen
• 50 g Mandelsplitter
• 1 Liter Heißes Wasser oder Brühe

Zubereitung

1. Die Lammkeule gründlich waschen und trockentupfen. Mit 1 EL Öl, 1 TL Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) marinieren lassen.
2. Zwiebeln fein hacken. In einem großen, ofenfesten Topf oder Dutch Oven 2 EL Öl erhitzen. Die marinierte Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich und goldbraun dünsten. Die restliche Baharat Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duftet.
4. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Zum Topf mit den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Anschließend die Hälfte der Rosinen dazugeben und vorsichtig umrühren.
5. Das angebratene Lamm auf den Reis legen. Mit heißem Wasser oder Brühe auffüllen, bis das Lamm fast bedeckt ist. Den Topf fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
6. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Vorsichtig das Lamm herausheben und warm stellen. Den Reis im Topf mit einer Gabel auflockern.
7. In einer kleinen Pfanne die Mandelsplitter ohne Fett goldbraun rösten. Die restlichen Rosinen hinzufügen und kurz mitwärmen.
8. Den Madfoon auf einer großen Servierplatte anrichten. Das zarte Lamm in Stücke teilen und auf dem Reis platzieren. Mit den gerösteten Mandelsplittern und Rosinen bestreuen und sofort heiß servieren.

Nährwerte