Mansaf
Mansaf ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das auf Lammfleisch, Reis und einer reichhaltigen Jameed-Joghurtsoße basiert. Es ist ein Festmahl, das oft bei besonderen Anlässen serviert wird und die Gastfreundschaft der arabischen Welt widerspiegelt.
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Einleitung
Mansaf ist weit mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Symbol der jordanischen Gastfreundschaft und Kultur. Dieses festliche Mahl, das tief in den Traditionen der arabischen Welt verwurzelt ist, bringt Menschen zusammen und feiert gemeinsame Momente. Im Herzen des Mansaf steht zartes Lammfleisch, das stundenlang gekocht wird, bis es von selbst vom Knochen fällt. Begleitet wird es von lockerem Basmatireis und der einzigartigen Jameed-Soße – einem fermentierten und getrockneten Joghurt, der diesem Gericht seinen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Ursprünglich ein Beduinengericht, hat Mansaf seinen Weg auf die Esstische in ganz Jordanien gefunden und ist heute ein stolzer Ausdruck der nationalen Identität. Es ist die perfekte Wahl, um Familie und Freunde an einem besonderen Tag zu verwöhnen.
Zutaten
- 1.5 kg Lammfleisch mit Knochen
- 500 g Jameed (getrockneter Joghurt) oder 1 kg griechischer Joghurt
- 500 g Basmatireis
- 2 Zwiebeln, groß
- 2 EL Baharat Gewürzmischung
- 1 TL Kurkuma
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Mandelsplitter
- 2 EL Ghee oder Butter
- 1 Bund Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- 4 Stück Großes Fladenbrot (Markook oder Shrak)
- Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Lammfleisch in große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Die grob gehackten Zwiebeln, 1 EL Baharat und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Lamm etwa 90 Minuten lang köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
- Währenddessen den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf Ghee oder Butter erhitzen, den Reis hinzufügen und kurz anbraten. Mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Kurkuma würzen, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
- Für die Joghurtsoße: Wenn Sie getrockneten Jameed verwenden, diesen über Nacht in Wasser einweichen und dann pürieren. Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, diesen mit etwas Lammkochwasser glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die restliche Baharat-Gewürzmischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Soße leicht andickt. Nicht kochen lassen, da der Joghurt sonst gerinnt.
- Parallel dazu in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne und Mandelsplitter in etwas Ghee oder Öl goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sobald das Lammfleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Einen Teil der Kochbrühe zur Joghurtsoße geben, falls diese zu dick ist. Den restlichen Teil der Brühe beiseitestellen – er kann zum Befeuchten des Fladenbrots verwendet werden.
- Zum Servieren legen Sie ein großes Fladenbrot auf eine Servierplatte und befeuchten es leicht mit etwas Lammbrühe. Darauf eine Schicht gekochten Reis verteilen.
- Die zarten Lammstücke gleichmäßig auf dem Reis anordnen. Großzügig die warme Jameed-Joghurtsoße über das Lamm und den Reis gießen, sodass alles gut bedeckt ist.
- Zum Schluss das Mansaf mit den gerösteten Pinienkernen und Mandelsplittern garnieren. Nach Belieben mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Tipps & Variationen
- Kein Jameed zur Hand? Ersetze es durch griechischen Joghurt, mit etwas Kochflüssigkeit verdünnt.
- Bereite das Lamm und den Jameed-Joghurt einen Tag vorher zu, um Zeit zu sparen.
- Achte darauf, die Joghurtsoße nicht zu kochen, da sie sonst gerinnt.
- Serviere Mansaf traditionell auf einem großen Servierteller mit Fladenbrot darunter.
- Für eine leichtere Variante, verwende Hühnchen statt Lamm und eine fettreduzierte Joghurtsoße.
Häufige Fragen
- Was ist Jameed und kann ich es ersetzen?
- Jameed ist getrockneter, fermentierter Joghurt, der Mansaf seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Du kannst ihn durch griechischen Joghurt ersetzen, der mit etwas Kochflüssigkeit verdünnt und gesäuert wird.
- Wie verhindere ich, dass die Joghurtsoße gerinnt?
- Rühre die Joghurtsoße ständig bei mittlerer Hitze um und bringe sie niemals zum Kochen. Nur so bleibt sie sämig und cremig.
- Kann ich Mansaf im Voraus zubereiten?
- Ja, Lammfleisch und Jameed-Soße können gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Lagere beides getrennt und wärme es vor dem Servieren vorsichtig auf.
- Wie lagere ich Reste von Mansaf am besten?
- Reste von Mansaf sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Erwärme es vorsichtig, am besten auf dem Herd bei niedriger Hitze.