Maqluba

Zutaten

• 400g Basmatireis
• 600g Hähnchenschenkel ohne Knochen
• 2 große Auberginen
• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 600ml Hühnerbrühe
• n. B. Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Reis gründlich waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Auberginen in scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten entwässern lassen, dann trocken tupfen. Blumenkohl in Röschen teilen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen und Blumenkohl portionsweise goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Hähnchenfleisch in der gleichen Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Zwiebel und Tomaten in Scheiben schneiden. Eine große, ofenfeste Kasserolle antihaftbeschichten. Die Tomatenscheiben auf dem Boden verteilen, darauf die Hälfte der Hähnchenstücke legen.
4. Nun abwechselnd die gebratenen Auberginenscheiben, Blumenkohlröschen und die restlichen Hähnchenstücke schichten. Den eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig darüber verteilen. Mit Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom bestreuen und salzen und pfeffern.
5. Die Hühnerbrühe vorsichtig über den Reis gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6. Nach 30 Minuten vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann und das Gericht sich setzt.
7. Einen großen Servierteller fest auf die Kasserolle legen und diese vorsichtig und zügig umdrehen, sodass die Maqluba gestürzt wird. Den Topf langsam anheben.
8. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Dazu passt Joghurt oder ein einfacher Salat.

Nährwerte