Sayyadieh

Zutaten

• 500 g Kabeljaufilet
• 300 g Basmatireis
• 3 große Zwiebeln
• 60 ml Pflanzenöl
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TL Korianderpulver
• 0.25 TL Kurkumapulver
• 1 Prise Zimt
• 0.5 Bund Petersilie, frisch
• 30 g Pinienkerne
• 1 Zitrone
• Nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
• 700 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf 30 ml Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
2. Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Reis gründlich waschen und zu den restlichen Zwiebeln in den Topf geben.
3. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer zum Reis geben und gut umrühren. Mit Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen.
4. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und den Reis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist und der Reis gar ist.
5. Während der Reis kocht, die Fischfilets salzen und pfeffern. In einer separaten Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind.
6. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten, dabei vorsichtig sein, da sie schnell anbrennen. Die frische Petersilie grob hacken.
7. Den gekochten Reis auf einer Servierplatte anrichten. Die gebratenen Fischfilets darauflegen. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

Nährwerte