Chicken Katsu Curry

Zutaten

• 4 Stück Hähnchenbrustfilets
• 100 g Panko Paniermehl
• 2 Eier
• 50 g Weizenmehl
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Sojasauce
• 400 g Basmatireis
• 2 EL Pflanzenöl
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Mirin (Reiswein)
• Optional, zum Servieren Frühlingszwiebeln (gehackt)
• Optional, zum Servieren Sesamsamen

Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
2. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis perfekt ausquellen kann. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln.
3. 1 EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das gewürfelte Gemüse etwa 5 Minuten lang andünsten, bis es weich ist. Geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
4. Das Currypulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang anrösten, bis es duftet. Mit Hühnerbrühe und Sojasauce ablöschen, Mirin hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Currysauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten; bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um das Geschmacksbild auszugleichen.
5. Während die Sauce köchelt, die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, bei Bedarf leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Panko-Paniermehl. Die Hähnchenfilets zuerst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann in die Eiermischung tauchen und schließlich vollständig mit Panko bedecken, dabei fest andrücken.
6. Genügend Pflanzenöl (etwa 1-2 cm tief) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Hähnchenfilets vorsichtig in das heiße Öl legen und etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
7. Die gebratenen Hähnchenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Currysauce vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders samtige Sauce zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das gebratene Hähnchen-Katsu diagonal in Scheiben schneiden. Den gekochten Reis auf vier Tellern anrichten. Das geschnittene Hähnchen daneben oder darauf platzieren und großzügig mit der warmen Currysauce übergießen. Optional mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte