Japanische Warabi Mochi

Zutaten

• 100 g Warabi-Stärke
• 60 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 50 g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
• 50 ml Kurozato (schwarzer Zuckersirup)
• 1 EL Puderzucker (optional)
• 1 EL Speisestärke (alternativ)
• Zum Bestreuen Matcha-Pulver (optional)

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Topf die Warabi-Stärke, den Zucker und das Wasser gründlich verrühren, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
2. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen. Die Masse wird allmählich andicken und von trüb zu transparent und zähflüssig werden; dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden kleben bleibt.
3. Sobald die Masse vollständig transparent und sehr zähflüssig ist, den Topf vom Herd nehmen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Stellen Sie einen Timer für 2 Minuten und rühren Sie weiter, um die Konsistenz zu perfektionieren.
4. Die heiße Warabi Mochi-Mischung vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine flache Form gießen. Die Schicht sollte etwa 1-2 cm dick sein. Bei Bedarf die Oberfläche leicht glattstreichen.
5. Die Warabi Mochi bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen, was etwa 30 Minuten bis 1 Stunde dauern kann. Für eine schnellere Abkühlung können sie auch für 15-20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
6. Die abgekühlte Warabi Mochi-Platte mit einem angefeuchteten Messer oder Teigschaber in mundgerechte Quadrate oder Rechtecke schneiden. Benebeln Sie das Messer regelmäßig, um ein Ankleben zu verhindern.
7. Die Warabi Mochi großzügig mit Kinako-Pulver bestäuben. Optional kann etwas Puderzucker mit dem Kinako für eine süßere Note gemischt werden. Sofort mit dem Kurozato-Sirup zum Beträufeln servieren.

Nährwerte