Pekingente

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2 kg) Ente
• 2 EL Honig
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer
• 100 ml Hoisinsauce
• 12 Pancakes
• 1 Salatgurke
• 6 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen und die Haut rautenförmig einschneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Ente vorsichtig darin blanchieren, bis die Haut straff wird. Dies hilft später, eine knusprige Haut zu bekommen.
3. Honig, Reisessig, Salz und Pfeffer vermischen. Die Ente großzügig mit dieser Mischung einreiben und für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank trocknen lassen.
4. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente auf einem Rost mit einem darunterliegenden Backblech für ablaufendes Fett in den Ofen schieben und braten.
5. Nach 60 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Ente weitere 30-45 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
6. Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Die Ente tranchieren und mit Hoisinsauce, Gurkenstiften, Frühlingszwiebeln und den warmen Pancakes servieren.

Nährwerte