Rendang

Zutaten

• 800g Rindfleisch
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 3 Stangen Zitronengras
• 3cm Galangal (frisch)
• 8 rote Chilischoten
• 5 Schalotten
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 EL Palmzucker
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel. Das Zitronengras leicht zerdrücken und den Galangal und die Chilis grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
2. Mixen Sie die Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galangal, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver zu einer feinen Paste. Fügen Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erleichtern.
3. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Gewürzpaste hinein und braten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie duftet und das Öl an die Oberfläche steigt.
4. Fügen Sie die Rindfleischwürfel hinzu und braten Sie sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie dann die Kokosmilch, das zerdrückte Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter hinzu. Rühren Sie den Palmzucker unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Rendang für etwa 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
6. Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie das Rendang bei geringer Hitze weitere 60 Minuten weiter, dabei regelmäßig umrühren, bis die Sauce eindickt, das Öl sich trennt und das Fleisch karamellisiert und fast trocken ist. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
7. Entfernen Sie vor dem Servieren die Zitronengrasstangen und Kaffir-Limettenblätter. Servieren Sie das Rendang heiß mit Reis oder Fladenbrot.

Nährwerte