Bouillabaisse

Zutaten

• 500 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seeteufel)
• 250 g Garnelen (geschält)
• 250 g Muscheln
• 1 große Zwiebel
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 1 Liter Fischfond
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Zweig Fenchelkraut
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Orangenschale
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis es weich ist, etwa 10 Minuten.
2. Fischfond, Weißwein, Safran, Fenchelkraut, Lorbeerblatt und Orangenschale hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
3. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Muscheln gründlich reinigen.
4. Die Fischstücke in die kochende Brühe geben und 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
5. Die Garnelen und Muscheln in die Brühe geben und 3-5 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
6. Die gekochten Fischstücke wieder in den Topf geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Heiß in tiefen Tellern servieren, eventuell mit Croutons und Rouille.

Nährwerte