Lapin à la Moutarde

Zutaten

• 1,5 kg Kaninchen, in Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 50g Fetter Speck (Lardon), gewürfelt
• 2 Zwiebeln, mittelgroß, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Dijonsenf
• 1 EL Körnersenf
• 250ml Trockener Weißwein
• 250ml Hühnerbrühe
• 150ml Crème fraîche
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Speckwürfel darin knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Kaninchenstücke im verbleibenden Fett portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Beide Senfsorten einrühren und eine Minute mitkochen. Mit Weißwein ablöschen und die Bratreste vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen.
6. Hühnerbrühe, Thymian, Lorbeerblatt und die angebratenen Kaninchenstücke hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Kaninchen sehr zart ist.
7. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit den knusprigen Speckwürfeln bestreuen und sofort servieren, eventuell mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte