Steak Frites mit Sauce Béarnaise

Zutaten

• 2 Steaks (z.B. Entrecôte, ca. 200g pro Stück)
• 500g Kartoffeln, festkochend (für Pommes Frites)
• 150g Butter, ungesalzen
• 2 Eigelb
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Frischer Estragon, gehackt
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• Pflanzenöl zum Frittieren Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Pommes Frites: Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dann gut abtrocknen. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 160°C erhitzen. Die Pommes in Portionen vorfrittieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben (ca. 5-7 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Béarnaise: Schalotte, Essig und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen, Estragon und etwas Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen. Butter schmelzen und die Molke abschöpfen (geklärte Butter).
3. Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Essig-Schalotten-Reduktion langsam unter ständigem Schlagen hinzufügen. Dann die geklärte, warme Butter langsam in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Sauce eindickt und cremig ist. Mit Salz und eventuell mehr Estragon abschmecken. Warm halten.
4. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Steaks darin von jeder Seite 2-4 Minuten anbraten, je nach gewünschtem Gargrad (medium-rare). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die vorgefrittierten Pommes darin goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3-5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
6. Steaks in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Pommes Frites und der Béarnaise Sauce servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte