Kalamari (Frittierte Tintenfischringe)

Zutaten

• 500g frischer Tintenfisch, gesäubert und in Ringe geschnitten
• 150g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Ei, verquirlt
• ca. 100ml kaltes Wasser oder Bier
• Pflanzenöl zum Frittieren Pflanzenöl zum Frittieren
• Zitronenspalten zum Servieren Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Reinigen Sie die frischen Tintenfischringe gründlich unter kaltem Wasser. Tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Teig gut haftet und die Ringe später knusprig werden. Achten Sie darauf, überschüssiges Wasser vollständig zu entfernen, bevor es mit dem eigentlichen Anbraten losgeht. Dies verhindert Spritzer im heißen Öl.
2. Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel 150g Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sorgfältig miteinander. Eine homogene Mischung der trockenen Zutaten ist wichtig für eine gleichmäßige Teigkonsistenz. Verwenden Sie hierfür am besten einen Schneebesen, um Klümpchen vorzubeugen und die Zutaten gut zu verbinden.
3. Geben Sie nun ein verquirltes Ei und etwa 100ml eiskaltes Wasser oder Bier zu der Mehlmischung. Verrühren Sie alles zügig mit einem Schneebesen, bis ein glatter Teig entsteht. Wichtig: Nicht übermixen, da dies die Glutenentwicklung fördert und die Kalamari zäh machen könnte. Leichte Klümpchen sind hierbei absolut in Ordnung und sogar erwünscht.
4. Erhitzen Sie in einem stabilen Topf mit hohem Rand oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf exakt 180°C. Messen Sie die Temperatur idealerweise mit einem Küchenthermometer. Die richtige Öltemperatur ist entscheidend für knusprige und nicht fettige Kalamari. Bei zu niedriger Temperatur saugen sie sich sonst mit Öl voll, bei zu hoher verbrennen sie außen sofort.
5. Tauchen Sie die vorbereiteten Tintenfischringe portionsweise in den angerührten Teig, sodass sie vollständig und gleichmäßig umhüllt sind. Achten Sie darauf, nicht zu viele Ringe auf einmal in den Teig zu geben, um ein Verklumpen zu verhindern. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen, bevor die Ringe ins heiße Öl gleiten. Für das beste Ergebnis, arbeiten Sie zügig.
6. Legen Sie die panierten Tintenfischringe vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie die Kalamari für etwa 2 bis 3 Minuten pro Portion, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und knusprig sind. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu überladen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinken könnte. Wenden Sie die Ringe gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. Sobald die Kalamari goldbraun und perfekt knusprig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl. Lassen Sie die frittierten Ringe kurz über dem Topf abtropfen und legen Sie sie anschließend auf einen mit mehreren Lagen Küchenpapier ausgelegten Teller. Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf und bewahrt die gewünschte Knusprigkeit.
8. Servieren Sie die frittierten Kalamari sofort nach dem Abtropfen, solange sie noch heiß und knusprig sind. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Zitronenspalten, deren Saft den Geschmack wunderbar ergänzt. Ein Dip aus Mayonnaise und frischer Petersilie passt ebenfalls hervorragend dazu und rundet das griechische Geschmackserlebnis perfekt ab. Genießen Sie dieses mediterrane Fingerfood!

Nährwerte