Hyderabadi Dum Biryani

Zutaten

• 400g Basmatireis, extra lang
• 600g Hähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt
• 200ml Naturjoghurt
• 1 Prise Safranfäden, in warmer Milch eingeweicht
• 100g Röstzwiebeln
• 2 Grüne Chilischoten, geschlitzt
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 EL Garam Masala
• 1/2 Bund Frische Minzblätter, gehackt
• 1/2 Bund Frischer Koriander, gehackt
• 2 EL Ghee
• 2 EL Zitronensaft
• Nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Das gewürfelte Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Garam Masala, gehackter Minze, Koriander, grünen Chilischoten, Zitronensaft und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, idealerweise 2-4 Stunden im Kühlschrank.
2. Basmatireis gründlich waschen und 20 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin etwa 5-7 Minuten kochen, bis er zu 70% gar ist. Abgießen und beiseite stellen.
3. Eine schwere Topf mit dickem Boden oder einen 'Dum'-Kochtopf erhitzen. Einen Esslöffel Ghee hinzufügen und das marinierte Hähnchenfleisch darin 5 Minuten auf hoher Flamme anbraten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
4. Den teilweise gegarten Reis gleichmäßig über das Hähnchenfleisch schichten. Die Röstzwiebeln, restliches Ghee und die in Milch eingeweichten Safranfäden darüber verteilen.
5. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, am besten mit einem Teigtuch oder Alufolie, um Dampfleckagen zu verhindern. Auf niedriger Flamme für 30-35 Minuten garen, bis das Hähnchen zart ist und der Reis vollständig gekocht ist.
6. Nach der Kochzeit den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vorsichtig mit einer Gabel mischen, um Reis und Hähnchen zu kombinieren, ohne die Reiskörner zu zerbrechen. Heiß servieren, optional mit Raita oder Salan.

Nährwerte