Vindaloo

Zutaten

• 500g Schweinefleisch aus der Keule
• 3 EL Apfelessig
• 6 Stk Getrocknete Kashmiri Chilis
• 8 Zehen Knoblauch
• 3cm Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 4 Stk Grüne Kardamomkapseln
• 2 Stk Nelken
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 EL Garam Masala
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 groß Zwiebel
• 200ml Wasser oder Brühe
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Die getrockneten Kashmiri Chilis in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Kardamom, Nelken und Essig zu einer feinen Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Einweichwasser der Chilis hinzufügen.
2. Das Schweinefleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit der vorbereiteten Gewürzpaste, Kurkumapulver und Garam Masala vermischen. Gut einmassieren und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. In einem schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten, was etwa 5-7 Minuten dauert.
4. Das marinierte Fleisch zu den Zwiebeln geben und bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dies versiegelt die Aromen.
5. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Das Vindaloo für etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Nährwerte