Rogan Josh
Rogan Josh ist ein aromatisches Lammgericht aus der nordindischen Küche, das für seine reichhaltige, rote Currysauce und zartes Fleisch bekannt ist. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und perfekt für ein1 gemütliches Abendessen.
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Einleitung
Rogan Josh, ein Kronjuwel der nordindischen Küche, entführt Ihre Sinne auf eine Reise durch aromatische Gewürze und zartes Lammfleisch. Dieses Gericht, dessen Name "rotes Lamm" bedeutet, ist berühmt für seine leuchtend rote Farbe und tiefe Geschmacksfülle, die traditionell durch Kaschmir-Chilipulver und lange Kochzeiten entsteht. Es ist mehr als nur ein Curry; es ist ein Zeichen indischer Gastfreundschaft und Kochkunst. Ursprünglich aus Persien stammend und durch die Mogul-Küche in Indien perfektioniert, vereint Rogan Josh die Wärme exotischer Gewürze mit der Herzhaftigkeit von Lamm. Es ist das perfekte Gericht, um an einem kühlen Abend Gemütlichkeit und Wärme in Ihr Zuhause zu bringen und Ihre Lieben mit einem authentischen Geschmackserlebnis zu verwöhnen.
Zutaten
- 600g Lammfleisch aus der Keule, gewürfelt
- 200ml Naturjoghurt
- 2 Zwiebeln, mittelgroß, fein gehackt
- 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
- 2 TL Kashmiri Chilipulver (oder mildes Paprikapulver)
- 1 TL Fenchelsamen, gemahlen
- 2 cm Ingwer, frisch gerieben
- 4 Kardamomkapseln, zerstoßen
- 2 Zimtstangen (ca. 3 cm)
- 4 Nelken
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 200ml Wasser oder Brühe
- nach Geschmack Salz
- frisch gehackt Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Das Lammfleisch in einer Schüssel mit Joghurt, der Hälfte des Kashmiri Chilipulvers, gemahlenem Fenchel, geriebenem Ingwer und Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, am besten jedoch 2-4 Stunden im Kühlschrank.
- Ghee oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
- Zerdrückte Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken und das restliche Kashmiri Chilipulver zu den Zwiebeln geben und 1 Minute lang rösten, bis sie duften. Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das marinierte Lammfleisch dazugeben und bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei gut umrühren, damit sich die Gewürze am Fleisch festsetzen.
- Wasser oder Brühe angießen, gut umrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Lammfleisch für 60-75 Minuten schmoren lassen, oder bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Vor dem Servieren die ganzen Gewürze (Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken) entfernen. Rogan Josh mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.
Nährwerte
Tipps & Variationen
- Verwende Lammkeule ohne Knochen für zarteres Fleisch und einfachere Zubereitung.
- Bereite das Gericht einen Tag im Voraus zu; es schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Wenn du kein Kaschmir-Chilipulver hast, verwende etwas Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer.
- Serviere Rogan Josh traditionell mit Basmatireis oder Naan-Brot.
- Für eine milchfreie Variante den Joghurt durch Kokosmilch oder veganen Joghurt ersetzen.
Häufige Fragen
- Kann ich Rogan Josh einfrieren?
- Ja, Rogan Josh lässt sich hervorragend einfrieren. Lasse es vollständig abkühlen und fülle es in luftdichte Behälter. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu drei Monate.
- Welches Lammfleisch ist am besten für Rogan Josh?
- Am besten eignet sich Lammkeule oder Lammschulter, da diese Stücke beim langen Schmoren besonders zart werden. Achte auf gute Qualität und schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel.
- Warum ist mein Rogan Josh nicht rot genug?
- Die rote Farbe kommt hauptsächlich vom Kaschmir-Chilipulver. Wenn dein Gericht nicht rot genug ist, hast du vielleicht zu wenig davon oder eine mildere Sorte verwendet. Du kannst auch ein wenig Tomatenmark hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.
- Kann ich das Gericht auch mit Huhn statt Lamm zubereiten?
- Traditionell wird Rogan Josh mit Lamm zubereitet. Du kannst es aber auch mit Hähnchenschenkeln oder -brust zubereiten, wobei die Kochzeit dann entsprechend kürzer ist. Der Geschmack wird dadurch leicht verändert, ist aber immer noch sehr lecker.