Albóndigas en Salsa de Almendras

Zutaten

• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 50g Semmelbrösel
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt (für die Fleischbällchen)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100g Mandeln, blanchiert und geschält
• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 TL Spanisches Paprikapulver (Pimentón dulce)
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Für die Fleischbällchen: Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Gut vermengen und kleine Bällchen formen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Für die Sauce: Im selben Topf restliches Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich braten.
4. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Dann zusammen mit dem spanischen Paprikapulver und der Hälfte der Brühe in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.
5. Die Mandelpaste zur Zwiebel in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Die restliche Brühe hinzufügen und die Sauce zum Köcheln bringen. Die gebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
8. Heiß servieren, optional mit frischer Petersilie garniert. Passt hervorragend zu Reis oder knusprigem Brot.

Nährwerte