Bacalao a la Vizcaína

Zutaten

• 800g Gesalzener Kabeljau (Bacalao, entwässert)
• 6 Choricero-Paprika (getrocknet)
• 2 Große Zwiebeln (gehackt)
• 4 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 200 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer
• 1 Scheibe Brot (optional)

Zubereitung

1. Den entwässerten Kabeljau in Portionen teilen und trocken tupfen. Die Choricero-Paprika in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Das Fruchtfleisch auskratzen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sehr weich und leicht goldbraun dünsten. Nicht bräunen.
3. Das Paprikafruchtfleisch, Weißwein und Fischfond hinzufügen. Gut verrühren und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf eine Scheibe Brot hinzufügen, um die Sauce zu verdicken.
4. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Zurück in die Pfanne geben.
5. Den Kabeljau in der restlichen Olivenöl in einer separaten Pfanne auf jeder Seite kurz anbraten. Vorsichtig in die Sauce legen.
6. Den Kabeljau in der Sauce bei sehr niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis er durchgegart und schuppig ist. Nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte