Cordero al Chilindrón

Zutaten

• 800g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 100g Serrano-Schinken, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 400g passierte Tomaten
• 200ml trockener Weißwein
• 200ml Hühnerbrühe
• 60ml Olivenöl
• 1 EL süßes Paprikapulver
• Lorbeerblatt 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Den gewürfelten Serrano-Schinken im selben Topf anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel, rote und grüne Paprika in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
4. Paprikapulver einrühren und 1 Minute braten. Mit Weißwein ablöschen und den Topfboden ablösen. Den Wein reduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
5. Passierte Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und das angebratene Lammfleisch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und für 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. (timerMinutes: 120)
6. Den Serrano-Schinken wieder in den Topf geben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit frischem Brot oder Reis servieren.

Nährwerte