Pulpo a la Gallega (Polbo á Feira)

Zutaten

• 1 kg Oktopus (frisch oder gefroren)
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 EL Grobes Meersalz
• 2 TL Edelsüßer Paprika (Pimentón dulce)
• 80 ml Natives Olivenöl Extra
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zwiebel
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wenn der Oktopus frisch ist, frieren Sie ihn für mindestens 2 Stunden ein und tauen Sie ihn dann auf, um ihn zarter zu machen. Gefrorenen Oktopus direkt auftauen.
2. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum kräftigen Kochen. Geben Sie eine halbe Zwiebel und ein Lorbeerblatt hinzu. 'Erschrecken' Sie den Oktopus, indem Sie ihn dreimal kurz in das kochende Wasser tauchen, dann vollständig untertauchen und 45-60 Minuten kochen, je nach Größe, bis er sehr zart ist. Mit einer Gabel prüfen.
3. Während der Oktopus kocht, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben. Kochen Sie sie in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
4. Nehmen Sie den gekochten Oktopus aus dem Wasser (bewahren Sie etwas Kochflüssigkeit auf) und schneiden Sie ihn in etwa 1-2 cm dicke Stücke. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
5. Legen Sie die gekochten Kartoffelscheiben auf eine Servierplatte oder Holzplatte. Verteilen Sie die Oktopusstücke gleichmäßig darüber.
6. Großzügig mit grobem Meersalz und Paprikapulver bestreuen. Mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln. Bei Bedarf etwas von der reservierten Oktopus-Kochflüssigkeit hinzufügen.
7. Sofort und warm servieren, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Nährwerte