Knafeh
Pastel de queso dulce con masa filo desmenuzada y sirope de rosas – un popular postre árabe para el desayuno.
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Introducción
Knafeh, a jewel of Middle Eastern cuisine, invites you to explore the enchanting world of Arabic patisserie. This traditional breakfast dish, often served on special occasions, captivates with its unique blend of crispy semolina pastry and a creamy, melt-in-your-mouth cheese filling. Each layer tells a story of the Near East’s rich culinary heritage, where sweets represent not only indulgence but also warm hospitality. Knafeh is more than just a dessert; it's an experience that awakens the senses: the fragrant aroma of rose water and lemon, the golden-brown appearance, and the irresistible interplay of textures. While its preparation might seem complex at first glance, this recipe will guide you to create an authentic Knafeh that will delight your guests. Let yourself be enchanted by this royal treat, straight from the kitchens of Beirut or Damascus.
Ingredientes
- 250 g Fideos de masa filo desmenuzados (Kadaif)
- 150 g Queso Akkawi (o mozzarella sin sal)
- 100 g Mantequilla clarificada (Ghee), derretida
- 200 g Azúcar granulada
- 150 ml Agua
- 1 tbsp Agua de rosas
- 1 tbsp Jugo de limón recién exprimido
- 50 g Pistachos picados
- 1 tbsp Agua de azahar (opcional)
- 1 pinch Sal (para el queso, si no tiene sal)
- 1 pinch Hebras de azafrán (opcional, para dar color)
Instrucciones
- Separe cuidadosamente la masa phyllo desmenuzada y mezcle bien en un tazón grande con la mantequilla clarificada derretida, asegurándose de que todos los hilos queden cubiertos uniformemente. Si lo desea, mezcle hilos de azafrán para un color hermoso.
- Presione la mitad de la masa con mantequilla de manera uniforme en un molde poco profundo apto para horno (aprox. 25-30 cm de diámetro), formando una base compacta que esté ligeramente levantada en los bordes.
- Ralle o corte finamente el queso Akkawi (o mozzarella) y extiéndalo uniformemente sobre la capa de masa, dejando un pequeño borde. Espolvoree el queso sin sal con una pizca de sal.
- Cubra completamente el queso con el resto de la masa, presionando firmemente para crear una superficie lisa. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Hornee el Knafeh en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Mientras tanto, para el almíbar, caliente el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, lleve a ebullición removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego retire del fuego.
- Deje enfriar ligeramente el almíbar, luego añada el agua de rosas y el zumo de limón (y opcionalmente agua de azahar). Esto mantiene el almíbar claro y le da su aroma característico.
- Tan pronto como el Knafeh salga del horno, vierta inmediatamente el almíbar tibio preparado de manera uniforme sobre él, permitiendo que se empape bien y endulce el Knafeh. Déjelo reposar durante 10-15 minutos para que el almíbar se absorba por completo.
- Espolvorear con pistachos picados antes de servir. Disfrutar caliente.