Desayuno Arroz Pegajoso con Mango

Ingredientes

• 200g Arroz pegajoso
• 200ml Leche de coco (entera)
• 2 Mangos maduros (por ejemplo, variedad Ataulfo o Alphonso)
• 3 tbsp Azúcar (azúcar de palma o azúcar de caña)
• 1 pinch Sal
• 1 tsp Semillas de sésamo (tostadas, opcional)
• 50ml Agua
• 1/2 cdta Extracto de vainilla
• 1 tbsp Hojuelas de coco (tostadas, opcional)

Instrucciones

1. Enjuague el arroz pegajoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, remoje el arroz en suficiente agua fría durante al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche.
2. Escurra el arroz remojado y cuézalo al vapor durante unos 20 minutos en una vaporera o olla arrocera hasta que esté suave y cocido.
3. Mientras el arroz se cocina al vapor, caliente la leche de coco, el azúcar y una pizca de sal en una cacerola a fuego medio. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retire la leche de coco del fuego antes de que hierva y luego agregue el extracto de vainilla.
4. Una vez cocido el arroz al vapor, transfiéralo a un tazón y vierta la salsa tibia de leche de coco sobre él. Mezcle bien y deje reposar el arroz tapado durante unos 10 minutos para que absorba la salsa.
5. Pele los mangos maduros y corte la pulpa en rodajas o cubos a lo largo del hueso.
6. Sirva el arroz pegajoso de coco caliente en platos, decore con los trozos de mango fresco y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y hojuelas de coco si lo desea.

Nutrición