Kolokithopita (Pastel de Calabacín)

Ingredientes

• Calabacín, rallado grueso
• Cebolla, finamente picada
• Queso feta, desmenuzado
• Huevos, ligeramente batidos
• Menta seca
• Eneldo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (más un poco para freír)
• Harina

Instrucciones

1. Sala bien el calabacín rallado en un colador y déjalo reposar durante 15 minutos para que suelte el agua. Luego, escúrrelo bien.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
3. En un bol, mezcla el calabacín escurrido, la cebolla sofrita, el queso feta, los huevos, la menta, el eneldo, la sal y la pimienta.
4. Añade la harina y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, mezclando bien hasta formar una masa espesa.
5. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
6. Vierte porciones pequeñas de la masa en la sartén, dándoles forma de pequeños pasteles.
7. Fríe cada lado durante unos 4-5 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.
8. Sirve caliente, opcionalmente con una cucharada de yogur o crema agria.

Nutrición