Lentejas con Huevo

Ingredientes

• 250g Lentejas marrones, enjuagadas
• 1 Cebolla, picada
• 2 Dientes de ajo, picados
• 2 Zanahorias, en cubitos
• 1 Hoja de laurel
• 1 tsp Orégano seco
• 100ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 L Agua o caldo de verduras
• Sal Sal al gusto
• Pfeffer Pimienta negra al gusto
• 4 Huevos, escalfados o duros

Instrucciones

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos.
2. Añadir las zanahorias y sofreír durante 2-3 minutos.
3. Añadir las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel, el orégano y el agua (o caldo).
4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Retirar la hoja de laurel. Incorporar el vinagre de vino tinto.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Servir la sopa de lentejas en cuencos y colocar un huevo escalfado o duro en cada cuenco.
8. Decorar con un poco de aceite de oliva extra y orégano y servir inmediatamente.

Nutrición