Sopa Avgolemono

Ingredientes

• 1.5 litros Caldo de pollo
• 1 tbsp Aceite de oliva
• 100g Pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos
• 50g Arroz Arborio
• 2 Huevos grandes
• 1-2 Limones, zum exprimir el zumo
• 2 tbsp Perejil fresco, picado
• pizca Sal
• pizca Pimienta negra

Instrucciones

1. En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición. Añade el aceite de oliva.
2. Añade el arroz Arborio y reduce el fuego. Cocina a fuego lento el arroz durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté casi tierno.
3. Añade la carne de pollo cocida y cortada en cubitos a la olla y permite que se caliente bien.
4. Mientras se cocina el arroz, bate los huevos en un recipiente aparte hasta que estén ligeros y espumosos.
5. Incorpora gradualmente el jugo de limón fresco a los huevos batidos, revolviendo constantemente hasta que estén bien combinados.
6. Retira un cucharón de caldo caliente de la olla e incorpóralo lentamente a la mezcla de huevo y limón para templar los huevos y evitar que se cuajen.
7. Vierte lentamente la mezcla templada de huevo y limón de nuevo en la olla de la sopa, revolviendo continuamente. Es mejor hacerlo fuera del fuego directo para evitar que se cuaje.
8. Calienta suavemente la sopa a fuego lento, SIN llevarla a ebullición, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
9. Sirve inmediatamente y decora con perejil fresco picado.

Nutrición