Divorciados

Ingredientes

• 4 grandes huevos grandes
• 150 ml Salsa roja (ej. estilo Ranchera)
• 150 ml Salsa verde (ej. estilo Tomatillo)
• 4 pequeños tortillas de maíz pequeñas
• 200 g frijoles negros cocidos
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1/4 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra recién molida
• 2 tbsp queso Cotija, desmenuzado
• 1 tbsp cilantro fresco, picado
• 1 aguacate, en rodajas
• 1 pinch pizca de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio (aproximadamente 170-180°C). Fríe los huevos uno a la vez hasta que las claras estén firmes y las yemas estén líquidas a tu gusto, aproximadamente 2-3 minutos por huevo. Sazona con sal y pimienta recién molida antes de servir.
2. En una cacerola pequeña aparte, calienta los frijoles negros cocidos a fuego medio hasta que estén bien calientes. Agrega un chorrito de agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa, y sazona ligeramente con sal y una pizca de pimienta de cayena si lo deseas.
3. Calienta las tortillas de maíz usando la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén aparte durante 15-20 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Alternativamente, puedes calentarlas en un microondas durante 30 segundos.
4. Coloca dos tortillas calientes en cada plato de servir, una al lado de la otra. Extiende los frijoles negros calientes uniformemente sobre las tortillas.
5. Coloca con cuidado dos huevos fritos sobre cada porción de tortillas, encima de los frijoles. Esto implica colocar un huevo a cada lado de la línea divisoria para crear la presentación 'Divorciados'.
6. Cubre generosamente con salsa roja un huevo y con salsa verde el otro huevo en cada plato, asegurándote de que las salsas se mantengan distintas para conservar el efecto visual.
7. Adorna cada plato con queso Cotija desmenuzado, cilantro fresco y las rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente y disfruta mientras los huevos y las salsas aún estén calientes.

Nutrición