Migas Mexicanas

Ingredientes

• 4 grandes Huevos
• 3 piezas Tortillas de maíz
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 2 medianos Tomates Roma
• 1 small Jalapeño
• 50 g Queso cheddar
• 1/4 cdta Sal
• 1 pinch Pimienta negra
• 2 tbsp Cilantro fresco, picado
• 1/4 Aguacate, en rodajas
• 1 tbsp Cebolletas, picadas

Instrucciones

1. Corta las tortillas de maíz en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Corta en cubos los tomates Roma y pica finamente el jalapeño; retira las semillas si prefieres menos picante. Ralla el queso cheddar.
2. Calienta el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las tiras de tortilla y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos.
3. Mientras se fríen las tortillas, bate los huevos en un bol pequeño con sal y pimienta.
4. Empuja las tiras de tortilla crujientes a un lado de la sartén. Vierte los huevos batidos en el centro de la sartén y déjalos cuajar durante 30 segundos antes de revolver suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos.
5. Agrega los tomates picados y el jalapeño picado a los huevos y las tortillas. Revuelve para combinar y cocina por otros 1-2 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente blandos.
6. Retira la sartén del fuego. Espolvorea el queso cheddar rallado sobre las migas y déjalo derretir durante un minuto.
7. Sirve las Migas Mexicanas con cilantro fresco, cebollas verdes y rebanadas de aguacate antes de servir.

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