Huevos Motuleños

Ingredientes

• 4 grandes Huevos
• 2-4 Tortillas de maíz
• 200 g Frijoles negros (cocidos)
• 1 Plátano maduro
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 1 can (400g) Tomates enlatados diced
• 0.5 Cebolla (pequeña, picada)
• 1 diente Diente de ajo (picado)
• 0.5 Jalapeño (sin semillas, picado, opcional)
• 100 ml Caldo de pollo o agua
• 1 tsp Comino (molido)
• 0.5 tsp Orégano (seco)
• Al gusto Sal y pimienta negra
• 2 tbsp Cilantro fresco (picado)
• 50 g Queso feta o Cotija (desmenuzado)

Instrucciones

1. Para la salsa, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofríala durante 3-4 minutos hasta que esté suave y fragante. Agregue el ajo picado y el jalapeño opcional, y cocine por 1 minuto más.
2. Incorpore los tomates picados, el caldo de pollo (o agua), el comino y el orégano. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela hervir suavemente durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. En una sartén aparte, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Fría las tortillas de maíz individualmente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Mantenga las tortillas calientes.
4. Corte el plátano pelado en rodajas diagonales. Caliente un poco más de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Retire de la sartén y reserve.
5. En la misma sartén, manteniéndola a fuego medio, agregue un poco más de aceite. Casque los huevos individualmente y fríalos fritos hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2-3 minutos. Sazone ligeramente los huevos con sal y pimienta.
6. Para servir, coloque 1-2 tortillas fritas en cada plato. Extienda los frijoles negros calientes sobre las tortillas. Luego, coloque cuidadosamente uno o dos huevos fritos encima de los frijoles y vierta generosamente la salsa de tomate sobre todo.
7. Decore los Huevos Motuleños con las rodajas de plátano frito, cilantro fresco y queso feta o Cotija desmenuzado para darle un sabor y una textura extra. ¡Sirva inmediatamente y disfrute!

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